Un résultat parfait lors de la fabrication de macarons dépend essentiellement de deux choses : Le temps et la précision.
D'une part, les temps de repos nécessaires à la pâte pendant la préparation contribuent au développement du goût et, d'autre part, ce temps influence également la texture des macarons avant et après la cuisson. De plus, nos pâtissiers et pâtissières doivent travailler avec une grande précision. Dans notre manufacture, tous les ingrédients sont pesés avec précision et soigneusement mélangés. Il faut faire preuve de doigté pour obtenir une masse homogène et réussir nos coques croquantes et notre ganache onctueuse.

Que faut-il encore prendre en compte ?
Après avoir préparé la pâte pour nos coques de macarons, il faut la dresser en forme de cercle sur une plaque de cuisson. Il est extrêmement important de former toujours des cercles de même taille. Pourquoi cela ? C'est la seule façon d'obtenir des coques de même taille à assembler. Une fois que les macarons ont été moulés sur la plaque, celle-ci est tapotée plusieurs fois sur le plan de travail. Ainsi, les bulles d'air s'échappent et les macarons lèvent uniformément à la cuisson.
Vous l'avez certainement déjà remarqué : les macarons sont très fragiles. C'est pourquoi il faut veiller à ce qu'ils ne soient pas exposés aux courants d'air lors du séchage de la pâte. Si c'est le cas, les coques de macarons ne sèchent pas uniformément et risquent de se casser à la cuisson.
Mais pourquoi les macarons doivent-ils se dessécher et qu'est-ce que cela signifie exactement ?
En fait, c'est très simple : nos macarons doivent sécher avant d'être cuits, afin qu'une légère croûte se forme sur la masse meringuée. Celle-ci ne doit toutefois être ni trop épaisse ni trop fine - ici aussi, la précision est de mise ! La croûte permet d'éviter que les macarons ne se déchirent à la surface pendant la cuisson. Une fois les macarons cuits, il est important de laisser refroidir les coques suffisamment longtemps pour qu'elles ne se cassent pas lorsqu'elles se détachent du tapis en silicone.

Autre point important : il n'est possible de cuire qu'une seule plaque de macaron à la fois, afin que la température puisse se répartir de manière idéale dans le four. Si plusieurs plaques entrent en même temps dans le four, elles risquent de se fissurer, ce que nous voulons bien sûr éviter.
C'est fait : nos macarons sortent du four avec un parfum de rêve. Maintenant, il faut à nouveau prendre son temps ! Car les coques de macarons doivent maintenant sécher complètement avant d'être remplies. Si ce n'est pas le cas, la garniture risque de couler.
Mais le moment est enfin venu : nos macarons ont refroidi et sont prêts pour la dernière étape : le fourrage.
Le fourrage, en l'occurrence la ganache, est appliqué à l'aide d'une poche à douille sur la moitié des coques de macarons. Ensuite, deux moitiés de macarons, l'une avec la garniture et l'autre sans, sont légèrement pressées l'une contre l'autre.
C'est le sprint final : après avoir été fourrées, nos friandises doivent finalement mûrir pendant 24 heures au réfrigérateur. Résultat : elles sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.


Les macarons sont un vrai régal ! Goûtez donc à nos variétés, qui vont du sucré à l'amer et du fruité au chocolat. Et en plus, certaines variétés sont végétaliennes !
Vous trouverez d'ailleurs notre boîte avec les 6 favoris d'Isabella dans notre boutique en ligne - vous pouvez déguster toutes les autres variétés dans nos magasins.