Una diagnosi come la celiachia cambia tutto all'inizio. Questo è quello che è successo a Isabella. Perché ciò che prima era così ovvio è diventato improvvisamente una vera sfida: mangiare bene a volontà. E soprattutto la rinuncia alla sua amata pasta faceva male.

I primi tentativi sono stati seguiti dalla pura disperazione
Ma in realtà, Isabella si rese conto abbastanza presto di ciò che le mancava veramente: e cioè il pane. Perché all'epoca non era disponibile pane fresco e senza glutine, la selezione era limitata ad alternative confezionate, pressate in modo compatto e insipide e miscele di farine, che consistevano quasi esclusivamente di farine di amido e quindi non contenevano quasi nessuna sostanza nutritiva.
Per Isabella, che già prima della diagnosi faceva il pane da sola, era chiaro che avrebbe continuato a usare il suo mulino e a cuocere il pane da sola. Il risultato? Disperazione pura! Perché fare un pane davvero buono e senza glutine all'inizio non è così facile e ha richiesto alcune prove ed esperimenti culinari.
Diverso invece è stato per le torte, le tartellette e i dolci, un'altra dolce passione del nativo di Düsseldorf. Questo perché il glutine potrebbe essere sostituito più facilmente da altri ingredienti. Quindi ora non ci restava che lavorare sul gusto e sull'aspetto! E così Isabella non solo imparò tutte le tecniche necessarie nei seminari professionali, ma scoprì anche il segreto per preparare le prelibatezze colorate e deliziose, che avrebbero dovuto ricordarle la sua infanzia al confine francese e bere caffè la domenica. Tuttavia, Isabella ha implementato le sue ricette senza lattosio e senza glutine fin dall'inizio e ha anche ridotto il contenuto di zucchero.

Insieme alla sua famiglia, Isabella ha aperto il suo primo caffè a Düsseldorf nel 2015